Riso «CARNAROLI» er kjent for sin faste kornstruktur og høye evne til å holde på væske under tilberedning, noe som gjør det ideelt for risotto. Denne risen er dyrket i Delta del Po-området i Italia, som er kjent for sine gunstige dyrkingsforhold som gir ris av høy kvalitet med stor kornstørrelse og en karakteristisk perlet tekstur.
Carnaroli er en av risvariantene som foretrekkes av storkjøkkenet. Stivelsen i kornene er spesielt rik på amylose, noe som gjør risen mer konsistent, med stor motstandskraft under koking og med utmerket absorberingsevne.
